খাসির মাংসের রেজালা একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু বাংলা খাবার। এটি মসলা, দই, কাঁচামরিচ, এবং বিভিন্ন প্রয়োজনীয় মশলার সঙ্গে রান্না করা হয়। খাসির মাংসের রেজালা খুবই মজাদার একটি খাবার।  ঘরে থাকা কিছু সাধারণ উপকরণ দিয়ে খাসির মাংসের রেজালা তৈরি করা যায়। নিচে খাসির মাংসের রেজালার রেসিপি দেওয়া হলো:

উপকরণ:

খাসির মাংস: ১ কেজি

পেঁয়াজ (বাটা): ২টি বড়

টমেটো (বাটা): ১টি

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ (কাটা): ৩-৪টি

দই: ১/২ কাপ/ তরল দুধ ১/২ কাপ

তেল: ১/৪ কাপ

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

লবণ: স্বাদ অনুযায়ী

গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

দারুচিনি: ১ টুকরা

এলাচ: ২টি

তেজপাতা: ২টি

গরম পানী: প্রয়োজন অনুযায়ী

প্রণালী:

1. মাংস প্রস্তুতি: খাসির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

2. তেল গরম করা: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ফোঁড়ন দিন।তারপর চুলার আগুন কমিয়ে দিন।

3. পেঁয়াজ ভাজা: পেঁয়াজ বাটা দিয়ে এক মিনিট ভেজে মাংসের টুকরোগুলো দিন। ভালোভাবে নাড়ুন এবং মাংস সোনালী রঙে পরিণত না হওয়া।  ভাজুন।

4. মশলা যোগ করা: এরপর আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ, টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

5. দই যোগ করা: দই যোগ করুন এবং মাংসের সাথে মিশিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন, যাতে মাংস মশলার সাথে মিশে যায়।

6. পানি যোগ করা: প্রয়োজন মতো গরম পানি অথবা আধা কাপ দুধ করতে পারেন।এতে করে মাংসের টেস্ট দিগুন বেড়ে যাবে । এরপর  কিছুক্ষণ  সেদ্ধ হতে দিন। মাংস নরম হলে ঝোল  ঘন হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আচে রান্না করুন।

7. গরম মসলা: রান্নার শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং চুলার আচ্ একদম কমিয়ে দিন। এবং একটু সময় সেদ্ধ হতে দিন।

8. প্লেটিং: একদম শেষে তাজা ধনেপাতা কুচি এবং কয়েকটা কাঁচা মরিচ আর পেঁয়াজ বেরেস্তা   দিয়ে গার্নিশ করুন।

মজাদার খাসির মাংসের রেজালা গরম গরম রুটি, পরোটা বা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করতে পারবেন।