টাকি মাছের ভর্তা একটি জনপ্রিয় বাংলা রান্না যা বিশেষত পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত ঝোল মাছের ভর্তার মতো, তবে মাছের স্বাদ থাকে।টাকি মাছের ভর্তা করতে অল্প কিছু উপকরণ লাগে।
টাকি মাছের ভর্তা তৈরির জন্য সাধারণত যে উপকরণগুলি ব্যবহার করা হয়:
উপকরণ:
টাকি মাছ – ১টি মাঝারি আকারের
কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
রসুন – ৩-৪ কোয়া
পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
আদা – ১ ইঞ্চি টুকরা (কুচি করা)
ধনে পাতা – ১মুঠো (কুচানো)
সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
সেদ্ধ পানি (প্রয়োজনে)
প্রণালী:. প্রথমে টাকি মাছটি সেদ্ধ করে নিন। মাছটি সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছের আঁশ এবং কাটা আলাদা করে বেছে নিন। মাছ না সিদ্ধ করে মাছটিকে হালকা সরিষার তেল দিয়ে ভেজে নেওয়া যেতে পারে, এতে করেও ভর্তা অনেক মজা হয়।
. একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন এবং তাতে কাঁচা মরিচ, রসুন, আদা, পেঁয়াজ একসঙ্গে ভেজে নিন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালী হয়ে যায়।
. এরপর সেদ্ধ করা মাছ যোগ করুন, সাথেই হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার মাছ এবং পিঁয়াজ, রসুন,কাঁচা মরিচ,লবন,ধনেপাতা সব একসাথে মিশিয়ে পাটায় বেঁটে নিন।কেউ যদি চান তাহলে ব্লেন্ডারের ব্লেন্ড করে নিতে পারেন।
তবে পাঠায় বাটলে ভর্তার টেস্ট অনেক বেশি হয়।অথবা হাত দিয়ে কচলে নিয়ে ও এ ভর্তা করা যেতে পারে।টেস্ট একই রকম হবে।
মিশ্রণটি কিছুটা মেশাতে মেশাতে ভর্তার মতো হয়ে গেলে, ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টাকি মাছের ভর্তা সাধারণত ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি খুবই সুস্বাদু এবং সাধারণত চিরকালীন বাঙালি খাদ্য।গ্রাম অঞ্চলে মাছের ভর্তা দিয়ে পান্তা ভাত দিয়ে খেতে সবাই অনেক বেশি পছন্দ করে থাকে।
