বেলে মাছের পাতুরি একটি জনপ্রিয় বাংলা খাবার।বেলে মাছের  পাতুরি দুই ভাবে করা যায়। এটি সাধারণত মাছের টুকরোগুলোকে মসলায় মাখিয়ে কলাপাতা বা পাতায় পেঁচিয়ে ভাপা বা ঝালভাবে তৈরি করা হয়।আরেকটি নরমাল কড়াই তেল দিয়ে করা হয়।দুইভাবে দুই রকম মজা হয়।  আমি ভাতে কিভাবে করতে হয় সেটির রেসিপি দিবো। নিম্নলিখিত উপকরণগুলি দিয়ে এটি তৈরি করা যায়:

উপকরণ:

বেলে মাছ – ৪টি (ছোট বা মাঝারি আকারের)

আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো১/২ চা চামচ

লাল মিষ্টি মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

কাঁচা মরিচ – ২-৩টি (পছন্দমতো)

তেল – ২ টেবিল চামচ

সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

কাঁচা সরিষা (মাথার জন্য) – ১ চা চামচ

কলাপাতা (যদি থাকে) বা কোনো পাতা

প্রণালী:

1. প্রথমে বেলে মাছটি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছের পিঠে কিছু দাগ বা আঁচড় দিতে পারেন, যাতে মসলাগুলো ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে।

2. একটি পাত্রে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, কাঁচা মরিচ এবং লবণ মিশিয়ে একটি মসলার পেস্ট তৈরি করুন।

3. মসলার পেস্টে মাছের টুকরোগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।

4. কলাপাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। পাতা না থাকলে ব্যাটার পেপার বা অন্য কোনো পাতা ব্যবহার করতে পারেন।

5. এবার, প্রতিটি মাছের টুকরো একটি করে কলাপাতায় মুড়িয়ে নিন। উপরে একটুকরো কাঁচা সরিষা দিতে পারেন।

6. মাছগুলো বাষ্পে বা স্টিমে ২০-৩০ মিনিট রান্না করুন। ভাপ দেওয়ার জন্য ডাবল বোয়েলে রান্না করতে পারেন।

7. রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।মজাদার বেলে মাছের পাতুরি।

এটা বেশ সুস্বাদু এবং খুবই সুগন্ধী হয়। গরম গরম  ভাতের সাথে ধোয়া ওঠা মাছের পাতুরি খেতে বেশ ভালো লাগে।

একটি গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্না।