রসমালাই একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশি মিষ্টি, যা মূলত দুধের তৈরি। এটি মজাদার এবং সুস্বাদু হয়, যা সাধারণত ঈদ বা অন্য বিশেষ অনুষ্ঠানগুলোতে পরিবেশন করা হয়। এখানে রসমালাই তৈরির একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
দুধ: ১ লিটার
চিনি: ১ কাপ (প্রয়োজনমতো)
এলাচ: ৩টি
সোয়া/গোলাপজল: ১ চা চামচ
ছানা (পানির পরিমাণ কম রেখে প্রস্তুত): ২৫০ গ্রাম
কেশর: ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
পেস্তা বা বাদাম: সাজানোর জন্য
জাফরান :সাজানোর জন্য
প্রণালী: ছানা তৈরি করুন: প্রথমে দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস বা টক দই দিয়ে ছানা বানিয়ে নিন। ছানা থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
রসমালাইয়ের গোলা তৈরি করুন: ছানা ভালো করে মাখুন, এতে একটু ময়দা (১ চা চামচ) বা কর্নফ্লাওয়ার যোগ করে গোলা তৈরি করুন। গোলাগুলো ছোট ছোট গোলাকার বা একটু লম্বাটে আকৃতির বানিয়ে নিন।আপনারা আপনাদের ইচ্ছা অনুযায়ী ছোট বড় সাইজ করে নিতে পারেন।
দুধ সস তৈরি করুন: একটি প্যানে দুধ দিন এবং তাকে মাঝারি আঁচে ফুটাতে থাকুন। দুধটা ঘন হয়ে আসলে তাতে চিনি, এলাচ ও কেশর (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। এরপর দুধটিকে কিছুক্ষণ হালকা আঁচে টানিয়ে নিন যাতে তা ক্রিমি হয়ে যায়।
রসমালাই তৈরির সমাপ্তি: দুধটা ঘন হয়ে গেলে এতে তৈরি করা ছানা গোলাগুলো দিন। এরপর সেগুলোকে দুধের মধ্যে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।চুলের আচঁ কিছুটা কমিয়ে দিবেন।
গোলাপজল ও বাদাম/পেস্তা দিয়ে সাজার: রসমালাইয়ের ওপর গোলাপজল ছড়িয়ে দিন এবং বাদাম বা পেস্তা দিয়ে দিতে পারেন। রসমালাই এর উপর কিছুটা জাফরান দিলে দেখতে সুন্দর লাগবে কালারটা সুন্দর আসে। এভাবে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
পরামর্শ:
রসমালাই ঠাণ্ডা হওয়ার পর আরও সুস্বাদু হয়, তাই এটি রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠাণ্ডা করতে পারেন।এই রসমালাই আপনারা রেফ্রিজারেটরে রেখে দিলে চার পাঁচ দিন ভালো থাকবে।
