সবজি খিচুড়ি একটি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু খাবার, যা তৈরি করা খুব সহজ।সবজি খিচুড়ি তৈরি করা অনেক সহজ। শীতের সময় আমাদের দেশে অনেক ধরনের সবজি পাওয়া যায়। সবজি দিয়ে খুব সহজে সবজি খিচুড়ি তৈরি করা যায়। এখানে একটি সাধারণ সবজি খিচুড়ির রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:পোলাও বা বাসমতি চাল – ২ কাপ
মসুর ডাল বা মুগ ডাল – ১/৪ কাপ
তেল – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
রসুন – ৩-৪ কোয়া (কুচি করা)
আদা – ১ ইঞ্চি (কুচি করা)
গাজর – ১টি (কুচি করা)
আলু – ১টি (কুচি করা)
ফুলকপি – ১ কাপ (টুকরা করা)
মটরশুটি – ১/৪ কাপ
তেজপাতা – ১টি
দারচিনি – ১ টুকরা
লবঙ্গ – ২-৩টি
হলুদ গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – ৪ কাপ
গরম মসলা – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুত প্রণালী:
1. ডাল ও চাল ধুয়ে প্রস্তুত করুন: মুগ ডাল ও চাল ভালো করে ধুয়ে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
2. তেল গরম করুন: একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ও মশলা সন্নিবেশ করুন। গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ, রসুন, ও আদা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
3. সবজি দিয়ে ভাজুন: পেঁয়াজ সোনালী হলে গাজর,টমেটো, আলু, ফুলকপি, এবং মটরশুটি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। যে কোন সবজি দিতে পারেন।
4. চাল ও ডাল যোগ করুন: ভাজা সবজিতে ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল যোগ করে কিছুক্ষণ ভাজুন।যতক্ষণ না পর্যন্ত ঝরঝরা হচ্ছে।
5. পানি ও মসলাগুলি যোগ করুন: এর পর পানি, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
6. খিচুড়ি রান্না করুন: পানির ফোঁট ফোঁট উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ১৫-২০ মিনিট ধরে ঢেকে রেখে রান্না করুন, অথবা পছন্দমতো খিচুড়ি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
7. গরম মসলা : রান্না শেষে গরম মসলা,ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
সবজি খিচুড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন,সাথে পেঁয়াজ ভর্তা, বেগুন বাজি ও আচার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। একে আপনি সালাদ দিয়ে ও খেতে পারেন।
আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত ভালো একটি খাবার হল সবজি খিচুড়ি। যেহেতু এখানে অনেক ধরনের সবজি থাকে। চাল ডাল থাকে পরিপূর্ণ একটি খাবার। বাচ্চাদের জন্য খুবই ভালো একটি খাবার।
