গরুর কলিজা ভুনা একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশী রান্না, যা সাধারণত মাংসের কলিজা দিয়ে তৈরি হয়। এটি বেশ মশলাদার এবং সুস্বাদু একটি পদ। নিচে গরুর কলিজা ভুনা তৈরির একটি সাধারণ রেসিপি দেওয়া হলো:
উপকরণ:
গরুর কলিজা – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২টি (কুঁচি করা)
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো – ২টি (কুচি করা)
কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (চেরা)
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
মিরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
প্রণালী: কলিজা প্রস্তুতি: গরুর কলিজা ভালোভাবে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
তেল গরম করা: একটি পাত্রে তেল গরম করুন। গরম হলে পেঁয়াজ কুঁচি দিন এবং সোনালী রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
রসুন-আদা বাটা: এরপর রসুন বাটা এবং আদা বাটা দিন এবং কষানো পর্যন্ত ভাজুন।
. মশলা যোগ করা: হলুদ, মিরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো যোগ করে মশলাগুলো ভালোভাবে কষান।প্রয়োজন হলে একটু পানি যোগ করুন।
. কলিজা ভুনা: কলিজা টুকরোগুলো দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। কলিজা একটু সোনালি হয়ে আসলে টমেটো, কাঁচা মরিচ ও লবণ যোগ করুন।
পানি যোগ করা: টমেটো গলে গেলে একটু পানি দিন, তবে খুব বেশি পানি দেবেন না, কলিজা ভুনা রাখার জন্য পানি কম রাখতে হবে।
গরম মসলা এবং ধনেপাতা: শেষে গরম মসলা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ ধরে অল্প সময় ধরে রান্না করুন।এটা ভুনা করতে থাকুন।
. পসন্দ অনুযায়ী: সমস্ত মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।
গরুর কলিজা ভুনা প্রস্তুত। এটি ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। এটা খেতে খুবই মজা।
