- চিটাগাং এর বিখ্যাত রেসেপি কোয়াব। একটি সুস্বাদু ও মজাদার মাংসের ডিশ যা মূলত গরু, মাংস দিয়ে তৈরি হয়। এটি চিটাগাং এর ঐতিহ্যবাহী রান্নার অংশ। চিটাগাং এর বিখ্যাত কোয়াব সাধারণত কোরবানির মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। কোয়াব তৈরি করতে কিছু পদ্ধতি অবলম্বন করতে হয়,তবে পারফেক্ট ভাবে এটি তৈরি করা যায়। কোয়াবের একটি সাধারণ রেসিপি নিচে দেওয়া হল:
উপকরণ:
- গরুর মাংস (এটি সাধারণত মাংসের যে কোনো অংশ হতে পারে, তবে মাংস পুরু ও নরম হওয়া ভাল) – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ১টি (মাঝারি সাইজ)
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
হালকা পেঁয়াজু ও কাঁচা মরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা (দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা) – ১-২টি দারচিনি, ২টি এলাচ, ২-৩টি তেজপাতা
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ (কুচানো) – ৩-৪টি
লবণ – স্বাদ অনুযায়ি
প্রস্তুতি:
1. মাংস প্রস্তুত করা:
প্রথমে মাংসটা ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বাটিতে মাংসের টুকরো গুলোর সাথে হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ, মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
2. ভাজি করা:
একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে, তাতে গরম মসলা (দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা) এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালী রঙ ধারণ করে।
এরপর মেরিনেট করা মাংসগুলো হাঁড়িতে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে মাংস উল্টেপাল্টে দিন যেন মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।এই মাংসগুলো দুই তিন দিন ধরে আস্তে আস্তে মাঝারি আছে জাল করতে হবে।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, তাতে কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে আবার কিছুটা ভাজুন।মাংসগুলো দুইভাবে করা যায়, গরুর মাংসের যে চর্বি থাকে ইচ্ছে করলে চর্বিতেও দুই ধরে জাল করা যায় কেউ যদি চান চর্বি না খেতে এমনি করে নিবেন। দুই তিন দিন জাল করার পর মাংসটা যখন ঝোল শুকিয়ে যাবে তখন মাংসের পিসগুলা আলাদা করে তুলে নিতে হবে।এবার মাংসগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে কড়াইতে তেল দিয়ে মাছের মত এপিটওপিট ভেজে নিতে হবে চাইলেই এখানে পেঁয়াজ কুচি ব্যবহার করা যায়। পেঁয়াজ কুচিরসাথে লবণ, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া দিয়ে মাংস টুকরোগুলো দিয়ে ভাজি করে ফেলুন।
পরিবেশন:
কোয়াব গরম গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারন।চিটাগাং এর বিখ্যাত কোয়াব আপনার টেবিলে থাকলে খাওয়ার টেস্ট বেড়ে যাবে।
